礎 心夯基代練礪匠同台以賽師徒

第七屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”職業技能大賽新秀組比賽現場

　　49名青年廚師出戰“粵菜師傅”大賽新秀組對決，赛代师徒名廚組選手完賽後到場指導後輩積累實操經驗

　　賽事鏖戰持續升溫！练夯砺匠繼首日粵菜名廚組激烈比拚後，基础8月7日，同台第七屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”職業技能大賽迎來新秀組對決。赛代师徒49名來自粵港澳三地的练夯砺匠青年廚師齊聚賽場，圍繞中式烹調、基础中式麵點兩大項目開展專業比拚，同台展現新生代粵菜匠人風采。赛代师徒

　　不同於首日資深名廚組同台角逐的练夯砺匠激烈賽場氛圍，新秀組參賽選手以灣區各地青年學徒、基础餐飲行業新晉從業者為主，同台參賽群體年輕化、赛代师徒創新意識突出，练夯砺匠青年選手跟隨從業多年的基础資深粵菜師傅一同參賽，形成師徒同台、以賽帶練、以技傳薪的獨特賽場景象。

　　“我這次是跟著我的老師一起報名參加本次大賽的，除了在學校學到技能外，師傅周曉儀還經常帶我實操、傳藝解惑。”來自中山的新秀組選手黃巧瀅介紹，最開始自己隻是對餐飲行業感興趣，沒有係統的技術和經驗，正是靠著師傅的言傳身教，從基礎的刀工、火候、揉麵塑形學起，一步步夯實基本功、積累實操經驗。本次比賽，黃巧瀅抱著學習的心態，觀摩各地選手實操技法、創意思路。在她看來，粵菜技藝貴在傳承、重在堅守，未來她也會繼續追隨師傅深耕廚藝，緊跟灣區餐飲發展趨勢不斷開展菜品創新，以一技之長保障職業穩定性，把傳統粵菜手藝好好傳承下去。

來自中山品小館的點心總廚周曉儀（右）與她的徒弟黃巧瀅

　　相較於名廚組高強度專業競技，新秀組賽事兼具技能比拚與青年人才培育雙重功能。現場可見，不少名廚組粵菜師傅在6日完成自身比賽之餘，仍時刻關注新秀組賽場，以言傳身教的方式指導青年積累大賽實操經驗。本次賽事為新生代從業者搭建低成本、高實效的曆練平台，幫助青年廚師夯實基本功、拓寬行業視野、深化大灣區廚藝交流。

　　來自香港的青年麵點新秀陳偉豪，是大灣區新生代技能人才的典型代表，長期在香港跟隨資深匠人鑽研麵點技藝，依托本屆賽事平台走出本地行業圈層，學習內地特色食材應用、麵點創新思路，收獲豐富實操經驗。該選手談到，本次大賽為港澳青年搭建跨大灣區學藝、實習、就業的優質橋梁，是港澳青年融入大灣區發展的重要紐帶。

　　據悉，第七屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”職業技能大賽頒獎儀式於8月8日舉行，現場分別為獲得中式烹調師粵菜名廚組與新秀組、中式麵點師粵菜名廚組與新秀組的一二三等獎頒獎。同日還有粵菜產業文化交流活動在萬綠湖碼頭廣場舉行，多項粵菜美食體驗活動精彩紛呈。